Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états

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Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états

Edité par Dunod. Paris - 2013

Haumont, Raphaël. Auteur

Marx, Thierry (1962-....). Préfacier, etc.

Type de document: Documentaires Adultes
Langue: français
Descr. physique: 1 vol. (167 p.) ; illustrations en noir et en couleur ; 22 x 14 cm

Sujets

Gastronomie moléculaire

Résumé

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

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